《繁花》正在熱映，電影中的鏡頭簡直美得令人嘆為觀止，尤其是那些與“吃”相關(guān)的場景。

上世紀(jì)90年代的大上海飲食界可謂“百花齊放，百家爭鳴”，無論是街頭隨意的小吃還是讓人大快朵頤的美食，都展現(xiàn)出獨特的“腔調(diào)”。

糧食管飽，我從未挨過餓！！

我出生于1972年，從來沒有餓過肚子。偶爾吃到什么好東西，至今都記憶猶新。

三年困難時期之后，1962年開始，盡管還是搞大集體，但是可以在家里開伙（不再是公共食堂），每戶分了幾分自留地，還可以養(yǎng)幾只雞鴨（多了不行，是資本主義尾巴）。值得說明的是，很多人家都養(yǎng)了豬，但這是要上繳國家的，不是自家可以殺了吃的，豬吃豬草和米糠。

年底隊里分糧食的時候，小孩子是按人頭先分的，一戶人家不管有多少小孩，都可以吃到飯。紅薯種在地勢高的地方，產(chǎn)量高，一畝地可以有幾千斤，也分到每家每戶。

老家湖南南縣在洞庭湖平原，河網(wǎng)密布，水多。試著種過小麥，產(chǎn)量很低，就放棄了。三峽大壩修好之后，水位低了很多，現(xiàn)在有些地方在種小麥了。 

南縣有中國最早的面業(yè)上市公司：克明面業(yè)。為什么？因為面條在湖南有小吃特征，所以能豎立起知名品牌：一面之交，終生難忘。公司在農(nóng)業(yè)大省河南駐馬店有規(guī)模很大的工廠，就地收購小麥生產(chǎn)。河南的傳統(tǒng)工業(yè)不發(fā)達(dá)，反而使得環(huán)境污染小，糧食質(zhì)量好，本土的盼盼水餃、衛(wèi)龍辣條都是基于面粉的食品加工業(yè)。

感恩袁隆平，那些年湖南農(nóng)村的回憶

觀電影，憶洞庭水鄉(xiāng)

回憶我的種田時光

看《二舅》視頻，淚灑這碗雞湯

糖、油、肉是生活的基本物資，一度緊缺

水是生命之源。農(nóng)村里，小時候都是水塘取水，用明礬澄清。后來發(fā)展為壓井，現(xiàn)在普遍和城里一樣是自來水了。出門，就向別人家討水喝。北京知青返京，在大柵欄賣大碗茶，這是改革開放后的偉大事物。

小時候去外婆家，給我一顆糖（“甜甜”），飯里放點豬油（“油油”），我就歡天喜地，高興得不得了。“甜甜油油”的故事成為外婆在世時常和我說起的事情。

小姨給我一顆糖，說可以吃一天。是一顆類似口香糖的糖，嚼了好久也不見融化，我怎么舍得吐掉，就直接吞了下去！

偶爾有小販經(jīng)過，可以用牙膏皮（鋁皮）換麥芽糖（我們那里叫打炮糖）。我將家里尚未用完的牙膏拿出去換了糖吃，少不了被母親一頓胖揍。那個年代物資缺乏，牙膏都是一點點擠的。INTEL就有昵稱為：“牙膏廠”。

小店賣手工切的姜糖，一分錢一顆。我小學(xué)同班同學(xué)撿到了5毛錢，一下子成了富翁，唯一的用途就是買姜糖。

去供銷社買紅糖，是用黃紙一包，再用細(xì)草繩捆起來。

有種叫糖精的東西，代糖，比糖便宜。爆米花用的就是糖精，吃起來味道有點怪。每次喝0度可樂，我都想起那個味道。

極度缺乏食用油。農(nóng)村灶屋里有口大鍋，從屋頂上垂下一根繩子，掛上一塊肥肉。做菜的時候，用肥肉在鍋底擦一下，就是放油了。

也用棉花籽榨油來吃。這種油口感差，也不健康，但聊勝于無。現(xiàn)在生活改善了，哪里還看得到棉籽油？！

有年年末，隊里殺了一頭豬，分成很多塊，貼上數(shù)字，每戶來”抓鬮“。我記得有戶人家是一掛豬小腸，臉色立馬陰沉了下來。最幸福的是分到肥肉的人，吃肥肉更容易產(chǎn)生飽腹感，解饞肉的癮。

大集體一直到80年代初才結(jié)束，開始了分田到戶，聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制。每年暑假，我要參加雙搶（搶種、搶收水稻），一直到1990年考上大學(xué)那一年。

爺爺會派我去“五四河壩”的鄉(xiāng)村供銷社里去買上半斤到一斤肉。我因為是小孩，即使從大人縫里擠進(jìn)去，大人們也只是哈哈一笑。

晚上，奶奶會做一大盆肉湯，肉切成細(xì)細(xì)的肉末，仿佛都融化到了湯里，這樣每個人都可以美美喝上一大碗。

老家在洞庭湖平原，河網(wǎng)密布，偶爾捉黃鱔、捉泥鰍、捉魚是幸福的事情，還可以改善生活。

柴油機(jī)帶動的動插頭逐漸風(fēng)行，不再需要水牛來耕田了。 城里學(xué)校，老師上課問一個同學(xué)：你可以寫一個與牛有關(guān)的作文嗎？同學(xué)答：不好意思，我沒見過牛！

無數(shù)水牛因而退役了。1990年，爺爺終于忍痛賣掉了養(yǎng)了多年的水牛，600元對農(nóng)民來說是筆大錢。回家后爺爺流了眼淚。

它們的結(jié)局并不難想象。我就曾親眼看過一次隊里還搞大集體的時候，年末殺老黃牛，一群大人們按住牛怕它反抗。一個人直接拿大錘子錘向了老牛的腦門！

爺爺家有條黃狗，每次送我很遠(yuǎn)，后來被壞人捕殺了。少不更事的時候，我也吃過狗肉，現(xiàn)在頗為內(nèi)疚。最近，韓國立法禁止吃狗肉，本人完全贊成，希望中國也盡快立法。

1980年代的“好吃”記憶猶新

麻辣油炸小魚。南縣到長沙要過兩次汽渡我記憶深刻：那些與渡船和橋相關(guān)的記憶

這是渡口兜售的美食。“讀南”公眾號是家鄉(xiāng)的公號，有三篇渡口故事：渡口記憶 渡口記憶 渡口記憶  寫道：

記憶中最經(jīng)典的小吃要算“麻辣魚”，一支竹簽從腹部竄起三五只烤熟的小魚，烤得金黃金黃，辣椒粉子在魚肉面上若隱若現(xiàn)，色香味俱全，誘人無比。什么時候賣“麻辣魚”的成了渡口一個顯眼的產(chǎn)業(yè)，商販們統(tǒng)一了“裝備”，清一色的肩跨一個長方體小盒子。小盒子用白色鐵皮子制成，里面至少有兩層，底層裝的碳火，可以保溫，上層裝的烤魚串。這就像一個小型多層的抽屜盒，自制的移動保溫箱，背到哪里，賣到哪里，賣到乘客手上的烤魚保準(zhǔn)是熱乎乎的香噴噴的，叫人如何不惦記。“烤魚串”成了我乘車的期待，每次遇到都要買上一串，烤魚香脆可口，齒有余香，洞庭之濱的南縣到底沒有辜負(fù)這“魚米之鄉(xiāng)”的名號。

南瓜粑粑。手磨磨米粉，煮熟南瓜成為糊糊，兩者混在一起，再油炸成南瓜粑粑。

紅薯片子。紅薯煮熟搗爛，在竹席上攤平，曬干，剪開成小片，油炸。

糍粑（不是年糕）。過年時，搗煮熟的糯米成糊糊，捏成大餅，晾干，整塊放在水里可長期保存。切成片，用火烤后，脹起來后加糖吃。

糖畫。一個轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)到哪里，就對應(yīng)花樣的畫，如小鳥等。匠人澆糖成畫。

油炸藕粑粑。街頭小吃。藕塊和面粉一起，油炸。

爆米花。這個大家都知道。感覺用的是糖精。

（膨化）米泡筒子。這個需要大機(jī)器，比較后期了。湖南長沙的旺旺雪餅就是這個技術(shù)。用的是糖精。

黃米粉子。將剩飯曬干，和熟黃豆混在一起，磨成粉。用開水沖開吃，加上白糖和豬油口味更好。類似北方的“炒面”。

1990年我和父親一起去南京，就帶了這個玩意和茶鹽蛋做干糧在路上和江輪上吃。

發(fā)餅。小學(xué)春游的時候，都是帶上兩個發(fā)餅。

酸甜藕片和蘿卜片。小學(xué)放學(xué)路上有人賣，幾分錢吃上幾片。爬梧桐山時候，路邊也有賣。

臭豆腐。這個大家都知道。

麻辣肉：香辣豬肉脯，好吃得很。這是比較高級的零食。

甜酒（酒釀）：每年過年前，母親會做一大盆酒釀，又甜又又酒香。

皮蛋：我老家所屬湖南益陽是松花皮蛋的發(fā)源地，據(jù)歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。母親會用便宜的雞蛋來做皮蛋。

瓜子。電影院門口賣，一毛錢一包，腳底下都是瓜子殼。當(dāng)時盛傳賣瓜子的老太是萬元戶。

面包。1980年代末，南縣一中食堂引入了一臺面包機(jī)，這是本縣第一臺。竟然沒有說明書，工人們自己摸索，做出了美味的面包。下午開賣的時候，剛出爐的熱乎面包香氣撲鼻，分外好吃，很多師生搶購。

蛋糕。街上有人專業(yè)提供做蛋糕服務(wù)，提供面粉、雞蛋和糖，就可以做成蛋糕，有年去南京讀書，我?guī)У氖沁@個。一個同學(xué)曾說家里用蛋糕喂狗。我頓時氣短，我活得還不如人家家里的狗啊。還去過一個同學(xué)家，用溫水泡蛋糕吃，頗為驚奇。

方便面。我吃的第一包是雞肉味方便面，每次只舍得干吃一點點，分成幾天才吃完。

檳榔。流動小攤賣切開的檳榔，再加上神秘的調(diào)料。嚼了之后，面紅耳赤，心跳加速。我小時候的光屁股伙伴，做了一個品牌“福十二”，曾一度暢銷，在深圳的小攤上都可以看到這個品牌的“青果”、“煙果”檳榔。可惜因為擴(kuò)張?zhí)熨Y金鏈斷了，破產(chǎn)關(guān)門。目前最大的品牌是和成天下（口味王）就是在我老家所屬的湖南益陽市區(qū)。中國電子煙之王深圳思摩爾的老板陳志平也是益陽人。

扔餅干：如果有小孩子生病（臉上頭上生瘡，“面官瘡？”），家長去每家每戶討米，全部換成糖和餅干。家長從高處（如屋頂）向下拋出，大家在低處來接，或者雙手撐開衣服，或者將傘反過來去接。菩薩就會保佑小孩子。

街頭劈甘蔗游戲： 將甘蔗豎起，單手持刀從上劈到下，如果能將之劈為兩邊，則為贏。

......

冰棍、雪糕、冰激淋、汽水、冰花

縣城有個制冰廠，走進(jìn)去都冷颼颼的。父親偶爾帶我們進(jìn)去喝冰水，甜的，估計是糖精。

冰棍有白糖冰棍、綠豆冰棍、紅豆冰棍，幾分錢一根。

雪糕大一些，加了奶粉在里面，一兩毛錢一根。

大概是1988年暑假，我賣了三天雪糕。我騎車帶了泡沫箱，去冰廠進(jìn)貨。騎著車走街串巷到處兜售。我辛辛苦苦賣了三天，居然賺了近100元！這是一筆不小的款子啊。 我家和鄰居家還一起去岳陽建新農(nóng)場進(jìn)過一車西瓜，可惜遇上下雨，好不容易才賣掉。

80年代末，有了更多的“冰”花樣。

學(xué)校老師有人買了電冰箱，自己做冰激淋給大家嘗，這是我第一次吃到。街上賣的冰淇淋則要兩塊錢一盒，比雪糕貴很多。

街邊上有一種叫冰沙的時髦飲料，用好看的玻璃杯裝著，有水果的顏色（估計是色素）。一杯賣小幾元。年輕人坐在街邊桌子旁一邊喝一邊聊天，感覺很COOL。

汽水也是一直在進(jìn)步。最早是軟管汽水，純粹是色素和糖精，后來發(fā)展為瓶裝的，有鮮艷的顏色。

早期不規(guī)范，食品安全沒有保障。任正非寫的《我的父親母親》中披露，1995年，他的父親喝了街邊買的軟裝飲料拉肚子，導(dǎo)致本就已經(jīng)非常虛弱的父親病情加重而全身衰竭而去世。這是時代的悲劇。我也經(jīng)歷過。1996年第一次到深圳，街邊買了一瓶水，居然也拉肚子，后來才知道，這是自來水灌裝的“山寨”瓶裝水。

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