【齊大連鎖晨思】

有經驗的顧客都明白一個道理：看起來生意很好的餐飲門店，并不一定特別好吃。我看有個餐飲網紅總結的餐飲門店運營提示中，也有這一條。

因此，連鎖餐飲品牌建設，不能靠“好吃”。

按照科特勒關于品牌的分層，吃，只是品牌的最表層屬性，就是具備某種效用，為顧客提供裹腹或者滿足饕餮之欲的demand。在市場上餐飲供應稀缺的時代，你只要提供demand就夠了。比如那些關于餐飲老字號起家歷史的文學作品中，都能看到“一招鮮吃遍天”的情況。

不過，當下的市場供應并不稀缺，每一家餐飲都“好吃”。成功的品牌，其實并不是靠“好吃”。海底撈的火鍋難道比其他火鍋更好吃嗎？星巴克的咖啡難道比其他咖啡更好喝嗎？

顯然不是！

分析這些成功的連鎖餐飲品牌，就會發現他們滿足顧客的，已經不局限于“好吃”了，不局限于demand，而是更加深入一層，去滿足顧客的need。為什么要約了人到星巴克？不是為了那杯咖啡，而是為了那個空間帶來的體面。為什么要去海底撈吃火鍋？不是為了那一個沸騰的鍋子，而是海底撈那些花樣翻新的服務形式，以及這些形式給自己帶來的優越感。

連鎖餐飲做品牌建設，不是靠“好吃”，而是靠某種產品之外的東西。從這個意義上說，絕大部分連鎖餐飲企業，對于品牌建設，還沒有入門呢！

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