【齊大連鎖晨思】

火鍋這個品類一直是開店的熱門[敏感詞]，大概全國有四十多萬家。一方面，起源于火鍋巴蜀地區(qū)的火鍋可以適合各色人等的不同口味，鴛鴦鍋+各種蘸料，讓一個鍋可以容納千般口味。另一方面，火鍋不需要大廚，差不多是誰都可以干。這讓火鍋成了各地餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門品類。

俗話說：有一利必有一弊。在現(xiàn)在的市場，火鍋也有幾個不太有利的弊端。除了競爭激烈之外，火鍋有點兒介于正餐和快餐之間的市場區(qū)隔也有點兒尷尬。當作正餐吧，得是互相比較熟悉的人才好選擇火鍋，不太適合商務宴請。當作快餐吧，需要有幾個人一起拼才能吃得又好又劃算。這個尷尬使得火鍋店在顧客定位方面有些迷茫。

另外，在外賣成為主流復購形式的當下，火鍋很難做外賣是個硬傷。打包吧，失去了熱烈的感覺；帶上鍋吧，押金和回收都存在問題。由于這樣的問題，火鍋在外賣市場總是會覺得顧此失彼，難以獲得較高的滿意度。

因此，創(chuàng)業(yè)選擇開火鍋店，雖然說在制作方面要求不高，但在客戶定位與復購方面也面臨困難，成功與否，取決于能不能突破三大死結，這個問題我們會另外闡述。

【品牌點化師+商業(yè)模式優(yōu)化師+招商大推手】