早安，在街頭殘雨映新晨的上海問候各位

三年疫情下來，餐飲行業受傷最重的大概就是重餐飲企業了，一方面疫情封控，人人自危，沒有誰敢請客吃飯了。就算你敢請，人家也不敢來呀。另一方面，重餐飲也不受資本待見，很難通過資本市場回血。確實是太難了！

重餐飲的經營模式已經有上千年歷史，大廚炒菜，小二迎賓，一直風風火火。不過，到了現在重餐飲在“做大”、“做多”、“做久”這三個方面都面臨著新的挑戰。

一家餐廳的位置確定了，周邊的潛在消費群體也就確定了，因此，想通過擴大經營面積獲得更多收益，不太可能。做就是“做大”的問題。

一家餐廳出名了，主要就是大廚手藝好，食客們慕名而來。可是，一旦重餐飲開出連鎖店，分店的廚師無論如何跟總店都有點兒差異，老食客一品就能吃出來。這個就是“做多”的問題。

以前知名餐廳都有獨門絕技，有幾道名菜別人很難學。現如今，哪家餐廳哪道菜一旦熱賣，其他店的大廚來吃幾次，回去就能做出來，很難長時間維持江湖地位。這就是“做久”的問題。

既不能做大，又不能做多，還很難做久，重餐飲行業到了該徹底轉變經營模式的時候了。

［論道出發點：所謂傳統企業，就是從產品出發去找顧客；所謂互聯網企業，就是先圈人，再根據這些人的需要提供產品/服務］