【齊大連鎖晨思】

預制菜，其實并不是現在才有的餐食品種，只不過因為工業化大批量生產，才讓很多人感覺不爽。其實，預制菜古已有之，現在很多地方也還在用。

我們在影視劇中經?？吹焦艜r候有很多知名筵席，動則幾十幾百桌，這樣的請客規模，哪里有可能廚師現燒現做呢？在《清稗類鈔》中，記載了各種各樣的食材如何預先處置保持不腐的辦法，其實就是為了應對這樣的大規模筵席的需求?？偛荒苷f請客的主人，要等很久才能把菜上齊，那客人還不都急眼了？

現在很多農村還有節日或者婚喪嫁娶擺流水席的傳統，廚師團隊也需要提前幾天就開始預制，把食材做好預加工，到了日子到了時辰，大鍋燒開，就上桌了。這樣的預制方式，由于缺少冷藏冷凍設備，缺少化學防腐手段，難免會因為食材腐敗導致食物中毒的發生。

所以說，預制菜不是什么新鮮玩意兒，老祖宗早就在用了。

【連鎖餐飲三招破局:直營式加盟、抓客流增量、筑毛利壁壘】