【齊大連鎖晨思】

說(shuō)到黃燜雞米飯，始作俑者就是濟(jì)南的楊銘宇黃燜雞米飯了，[敏感詞]峰的時(shí)候，他們?cè)谌珖?guó)有6000多家門店，幾乎在所有寫字樓和高校旁邊都能看到它的身影。然而如今的數(shù)量直接從腳脖子開始砍，正在經(jīng)營(yíng)的門店已然驟降到了2400多家。而緊隨其后的一眾黃燜雞米飯，也就是幾百家的規(guī)模，很難快速增長(zhǎng)。

為啥？

因?yàn)辄S燜雞米飯這個(gè)品類，幾乎是沒(méi)有什么門檻的。一方面，黃燜雞本身是個(gè)到處可見的家常菜，制作不復(fù)雜，也沒(méi)有什么獨(dú)門秘笈。另一方面，其面向的顧客群體也就是普通的工薪階層，能夠接受的價(jià)格不高。換句話說(shuō)，黃燜雞這份作業(yè)，很容易抄，所以遍地都是大同小異的黃燜雞米飯連鎖品牌。房租以及各方面成本的上升，毛利率不斷受到侵蝕，又使得這個(gè)品類的門店不斷從商業(yè)中心區(qū)域向外遷移，就像當(dāng)初的沙縣小吃一樣。

這個(gè)品類要想做好，需要保證合理的毛利率，維持穩(wěn)定的價(jià)格，這就需要在品牌重塑方面下功夫，不是要把雞多么正宗、口味多么好當(dāng)做賣點(diǎn)，而是要找到工薪階層對(duì)于黃燜雞米飯的某種感受，提煉出來(lái)，作為USP，植入到目標(biāo)顧客內(nèi)心深處。通過(guò)品牌差異化，打造鐵粉，保住銷售量和正常的毛利率水平，這樣才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)，才能不斷擴(kuò)大連鎖規(guī)模。

品牌，只有品牌，才能夠讓黃燜雞米飯這個(gè)品類持續(xù)做大。

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