【齊大連鎖晨思】

說到黃燜雞米飯，始作俑者就是濟南的楊銘宇黃燜雞米飯了，[敏感詞]峰的時候，他們在全國有6000多家門店，幾乎在所有寫字樓和高校旁邊都能看到它的身影。然而如今的數量直接從腳脖子開始砍，正在經營的門店已然驟降到了2400多家。而緊隨其后的一眾黃燜雞米飯，也就是幾百家的規模，很難快速增長。

為啥？

因為黃燜雞米飯這個品類，幾乎是沒有什么門檻的。一方面，黃燜雞本身是個到處可見的家常菜，制作不復雜，也沒有什么獨門秘笈。另一方面，其面向的顧客群體也就是普通的工薪階層，能夠接受的價格不高。換句話說，黃燜雞這份作業，很容易抄，所以遍地都是大同小異的黃燜雞米飯連鎖品牌。房租以及各方面成本的上升，毛利率不斷受到侵蝕，又使得這個品類的門店不斷從商業中心區域向外遷移，就像當初的沙縣小吃一樣。

這個品類要想做好，需要保證合理的毛利率，維持穩定的價格，這就需要在品牌重塑方面下功夫，不是要把雞多么正宗、口味多么好當做賣點，而是要找到工薪階層對于黃燜雞米飯的某種感受，提煉出來，作為USP，植入到目標顧客內心深處。通過品牌差異化，打造鐵粉，保住銷售量和正常的毛利率水平，這樣才能實現穩定增長，才能不斷擴大連鎖規模。

品牌，只有品牌，才能夠讓黃燜雞米飯這個品類持續做大。

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