【齊大連鎖晨思】

餐飲行業(yè)這兩年日子很難過(guò)，北京的數(shù)據(jù)說(shuō)行業(yè)平均利潤(rùn)下降了近九成，上海的數(shù)據(jù)直接就是虧損。這么大面積的業(yè)績(jī)滑坡，有宏觀因素，餐飲門(mén)店從600萬(wàn)家增加到750萬(wàn)家，吃飯的每增加多少，做飯的增加了四分之一，平均營(yíng)業(yè)額如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本，自然會(huì)造成大面積業(yè)績(jī)滑坡。不過(guò)，流量死結(jié)也是餐飲門(mén)店面臨的一個(gè)大問(wèn)題。

所謂流量死結(jié)，就是說(shuō)不管門(mén)店客流量大還是小，都很難賺錢(qián)。

為啥呢？

客流量小的，很容易理解，沒(méi)有客流量，營(yíng)業(yè)額自然就小，想賺錢(qián)很難。而客流量大的不賺錢(qián)，就是因?yàn)榧ち腋?jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致房租水漲船高，把客流量帶來(lái)的利潤(rùn)都吃得干干凈凈。

破解這個(gè)死結(jié)，思路就是把門(mén)店?duì)I銷(xiāo)從一維升級(jí)為二維，說(shuō)的通俗一點(diǎn)，就是從門(mén)前一條線擴(kuò)大到周?chē)淮笃２惋嬓袠I(yè)幾百上千年以來(lái)，都只是做門(mén)前一條線的生意，所以開(kāi)店成功最重要的就是選址，有所謂“金角銀邊草肚皮”的說(shuō)法。選址對(duì)應(yīng)的就是門(mén)前客流量，而客流量跟租金直接正相關(guān)。可是你有沒(méi)有想過(guò)，一個(gè)門(mén)店覆蓋范圍并不僅僅限于門(mén)前一條線，而是周邊半徑一兩公里范圍內(nèi)的顧客，從一般人的習(xí)慣來(lái)說(shuō)，這個(gè)范圍內(nèi)大部分人很少有機(jī)會(huì)經(jīng)過(guò)門(mén)店所在的一條線，也就很難給門(mén)店貢獻(xiàn)收入。因此，把營(yíng)銷(xiāo)從一維升級(jí)到二維，從門(mén)前一條線擴(kuò)大到周?chē)淮笃攀墙鉀Q流量死結(jié)的出路。

這樣的思路，會(huì)大大改變餐飲門(mén)店的選址邏輯，也必將大大改變門(mén)店的盈利能力。

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