【齊大連鎖晨思】

餐飲行業這兩年日子很難過，北京的數據說行業平均利潤下降了近九成，上海的數據直接就是虧損。這么大面積的業績滑坡，有宏觀因素，餐飲門店從600萬家增加到750萬家，吃飯的每增加多少，做飯的增加了四分之一，平均營業額如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本，自然會造成大面積業績滑坡。不過，流量死結也是餐飲門店面臨的一個大問題。

所謂流量死結，就是說不管門店客流量大還是小，都很難賺錢。

為啥呢？

客流量小的，很容易理解，沒有客流量，營業額自然就小，想賺錢很難。而客流量大的不賺錢，就是因為激烈競爭導致房租水漲船高，把客流量帶來的利潤都吃得干干凈凈。

破解這個死結，思路就是把門店營銷從一維升級為二維，說的通俗一點，就是從門前一條線擴大到周圍一大片。餐飲行業幾百上千年以來，都只是做門前一條線的生意，所以開店成功最重要的就是選址，有所謂“金角銀邊草肚皮”的說法。選址對應的就是門前客流量，而客流量跟租金直接正相關。可是你有沒有想過，一個門店覆蓋范圍并不僅僅限于門前一條線，而是周邊半徑一兩公里范圍內的顧客，從一般人的習慣來說，這個范圍內大部分人很少有機會經過門店所在的一條線，也就很難給門店貢獻收入。因此，把營銷從一維升級到二維，從門前一條線擴大到周圍一大片，才是解決流量死結的出路。

這樣的思路，會大大改變餐飲門店的選址邏輯，也必將大大改變門店的盈利能力。

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