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【齊大連鎖晨思】 按照資本市場主流估值模型來看，如果人一個純加盟模式的連鎖餐飲品牌，主要收益來自于供應鏈，規模達到五千家也不一定能夠達到IPO標準。純直營模式，五百家以上就有可能IPO上市。換句話說，直營連鎖品牌比加盟連鎖品牌資本價值要高的多。 加盟連鎖品牌資本估值低，道理很簡單，那些加盟店的商業價值只不過……
【齊大連鎖晨思】 幾乎所有的餐飲老板，都把“好吃”掛在嘴邊，可是，自以為特別好吃的門店大多生意并不咋滴。所以這些老板往往“懷才不遇”，總覺得顧客不懂行不識貨。其實，他們錯怪了顧客，是這些老板自己不懂做生意而已。 在這個競爭激烈的市場，好吃，是最起碼的入門級要求。如果你的產品被顧客普遍吐槽不好吃，根本就沒有在……
【齊大連鎖晨思】 選址，選址，還是選址，這是做餐飲店的人多年以來固守的鐵律。不過，對于連鎖快餐來說，可能不一定全對。 過去說的選址，本質上是選擇“客流量”，走過路過店門口的客流量，客流量比較大的位置，才可能會有更多人進店、購買，才會有更多生意。在當下競爭激烈的情況下，客流量越大的門店，租金越高，高到門店經營……
【齊大連鎖晨思】 每個連鎖快餐，都把“品牌”兩個字掛在嘴邊上，不過，他們說的“品牌”只不過是一幅畫，有文字有圖片，在商標總局申請通過，有了個《商標注冊證》。需要強調一下，這個是“商標”，而不是“品牌”。 品牌，不是哪個政府管理部門頒發證書的，而是存在于人心之中。按照科特勒的定義，品牌就是在目標顧客內心的占位……
【齊大連鎖晨思】 把餃子搞的盡人皆知，是北方人的功勞。熒屏上那些東北口音的笑星們，讓全國人民都知道，不管過啥節日，都得吃餃子。正是因為對于餃子的熱愛，早期的連鎖水餃都出自東北，老邊餃子、喜家德什么的，都是誕生于東北。 不過，在連鎖水餃這個賽道，目前的老大老二都是廣東人做的，袁記云餃已經3800多家了，近親品……
【齊大連鎖晨思】 很多人分不清米粉米線的區別，簡單地說，用大米粉加少量淀粉做出來的，就是米線，通常比較細，一般都是燙或者煮；大米粉加比較多淀粉或者面粉，就是米粉，通常比較粗，可以煮、炒、拌。 不過，從商業模式來說，二者的區別就比較大。米線老大蒙自源，主打云南過橋米線，小菜上來就是一大桌，需要一樣一樣放進滾熱……
【齊大連鎖晨思】 廣東人搶了水餃連鎖頭牌，黑龍江人卻搶了麻辣燙的老大老二之位。麻辣燙是起源于中國四川省樂山市牛華鎮的街邊小吃 ，是由串串發展而來的。麻辣燙菜品選擇豐富，食客們可以按照自己的喜好選擇各式菜品放入其中，而麻辣燙的味型也幾乎不排斥任何菜品。無論你喜歡吃什么菜，麻辣燙都能很好地包容它。 不過，把麻辣……
【齊大連鎖晨思】 酸菜魚是一道經典川菜，重慶江湖菜代表菜品之一，以草魚為主料、配以泡酸菜等食材煮制而成的菜肴，成菜后魚片滑嫩，酸菜酸脆，湯汁乳白，口感酸辣鮮麻中略帶泡椒的焦香。 用酸菜魚這道菜做連鎖，太二酸菜魚始于2015年，是著名的九毛九集團主打品牌之一。不過，目前這個品類的老大是魚你在一起，2017年創……
【齊大連鎖晨思】 說到黃燜雞米飯，始作俑者就是濟南的楊銘宇黃燜雞米飯了，最高峰的時候，他們在全國有6000多家門店，幾乎在所有寫字樓和高校旁邊都能看到它的身影。然而如今的數量直接從腳脖子開始砍，正在經營的門店已然驟降到了2400多家。而緊隨其后的一眾黃燜雞米飯，也就是幾百家的規模，很難快速增長。 為啥？ ……
【齊大連鎖晨思】 有個鍋盔連鎖，有一段時間很火，也拿了風投，最高峰的時候也有一千多家門店，不過，幾年下來只剩下不到四百家的規模了。其他類似的小吃品類，比如烤串炸串糖葫蘆等等，也都面臨著擴大規模的瓶頸。 為啥這個賽道做不大做不久呢？ 道理很簡單，因為這一類隨性小吃，全靠自然流量，也就是門前走過路過的客流……
【齊大連鎖晨思】 鼎泰豐來到大陸市場之后，我一直期待著它的“鯰魚效應”，促使更多連鎖餐飲品牌能夠對于品牌定位有個正確的認識。可是，鼎泰豐不但沒有成為大陸連鎖餐飲品牌的榜樣，反而泯然眾人，忘記自己的品牌定位了。 鼎泰豐作為傳統小吃，其超高的定價意味著這個品牌的目標顧客群是高收入人群，一籠十個包子100元，一碗……
【齊大連鎖晨思】 自2015年宣布進入快餐領域以來，西貝已經嘗試打造了十余個子品牌，比如2016年推出的西貝燕麥面、17年推出的麥香村、18年的超級肉夾饃、19-21年的酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜等等。但尷尬的是，這些品牌幾乎都經歷了“跑步入場、原地踏步、了無痕跡”的過山車式短命曲線，沒有一個收獲真正意義上的成……
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